La presurización de platos preparados permite el desarrollo de productos más saludables  y ajustados a las necesidades de los consumidores actuales, aumentando a la vez la seguridad alimentaria.

Las altas presiones actúan de forma uniforme en todos los puntos del producto independientemente de su geometría y volumen, manteniéndose la integridad y el volumen inicial del producto. Se usan envases compuestos por materiales flexibles para permitir la compresión del producto durante el proceso.

En el mercado se pueden encontrar productos procesados mediante alta presión, tales como ensalada de pollo, pollo asado, pisto, gazpacho, guacamole, gambas con verduras, filetes de merluza pre-cocidos, dips.

Beneficios del procesado por alta presión en platos preparados.

• La presurización es uniforme e instantánea en los diferentes componentes del plato (carne o pescado, carbohidratos, verduras y/o otros)
• Reduce la retrogradación de almidones
• Elimina el proceso de pasteurización por calor
• Mantiene la frescura de un plato recién cocinado
• Mantiene el sabor fresco y natural de los ingredientes
• Mantiene el sabor autentico de productos del mar y de verduras
• Inactivación de microorganismos patógenos (ej., Vibrio y Anisakis en productos de mar o Listeria en carnes)
• Permite la reducción o eliminación de sal y aditivos – producto más natural.
• Permite usar una etiqueta libre de productos artificiales (“clean label”) sin perjudicar la vida útil
• Aumento de la vida comercial y de la seguridad alimentaria del producto.

Otra aplicación de esta tecnología es la creación de nuevas texturas.

Tradicionalmente los ingredientes son añadidos a los alimentos y sometidos a un tratamiento térmico para espesar o formar geles. Sin embargo, algunos de estos ingredientes pueden también ser gelatinizados bajo presión, sin necesidad de ser sometidos a temperatura, permitiendo de esta forma mejorar y crear nuevas recetas, llevando al mercado productos más atractivos para el consumidor.