Los productos del mar, frescos, cocidos o preparados, sometidos a las altas presiones mantienen toda su frescura, además de alcanzarse un mayor  rendimiento  y una vida útil más larga. Debido a que las altas presiones actúan de forma uniforme en todos los puntos del producto, se mantienen su integridad y volumen inicial y los resultados conseguidos son homogéneos. El producto puede ser envasado al vacío, en skin o en MAP y los materiales usados deben ser flexibles para permitir la compresión durante el proceso (por ej., bolsas, bandejas, terrinas). Actualmente, productos como ostras, almejas, mejillones, bogavantes, cangrejos, gambas, bacalao desalado, merluza y platos preparados de pescado se procesan industrialmente por altas presiones. Las altas presiones en productos del mar se aplican fundamentalmente para la extracción de carne de crustáceos y moluscos, y la higienización de productos manipulados antes del envasado. Las altas presiones mantienen el sabor fresco característico de los productos del mar y las propiedades organolépticas y funcionales que les son atribuidas. Esta tecnología permite alargar la vida útil del producto de 2 a 4 veces, aumentando su seguridad alimentaria. Crustáceos

• La alta presión es el único método que permite la extracción de marisco crudo de su caparazón
• La carne de las partes más pequeñas del producto (patas y antenas) y la obtención de subproductos se ve rentabilizada
• Se alcanza un mayor rendimiento (de un 20 a un 50% más en carne)
• Ahorro de tiempo y costes de mano de obra
• Apariencia, sabor fresco y textura post-presurización valorada positivamente
• Tiempo de vida útil alargado
• Venta de producto de valor añadido e innovador (ej., marisco sin cáscara crudo)

Moluscos

• Apertura fácil de la concha
• Rendimiento de extracción óptimo
• Ahorro de tiempo y costes de mano de obra
• Alarga la vida útil manteniendo el sabor fresco

La alta presión se usa también para la higienización de productos del mar, en particular a través de la inactivación de Vibrio (por ej., Ostras). Otros microorganismos característicos en los productos del mar, tales como Salmonella, Campylobacter, Anisakis, Listeria o E.coli son igualmente inactivados por la alta presión. Se inhiben, asimismo, la formación de aminas, favoreciendo la calidad sensorial y la vida útil del producto en condiciones de refrigeración.